Netejar i desinfectar una cambra frigorífica és un procés clau per a garantir que un espai higiènic tant a mercats com a restaurants o botigues d’alimentació. Realitzar-la no sols garanteix la seguretat dels aliments que s’emmagatzemen en ella i evitarà els traspassos d’olor entre aliments, sinó que assegurarà que la cambra frigorífica continuï funcionant en perfectes condicions durant més temps, evitant així possibles reparacions.
És important fer aquesta tasca amb regularitat per a evitar la proliferació de bacteris i altres microorganismes en els aliments que conserves.
En aquest article, coneixeràs els nostres 10 passos per a netejar i desinfectar una cambra frigorífica de manera efectiva i segura. Encara que abans de començar, preparem-nos bé.
Quins productes necessites per a una neteja i desinfecció professional en la teva cambra frigorífica
Abans de començar a netejar, preparem-nos. Com a experts en neteja de mercats i locals de restauració et recomanem tenir els següents elements a mà abans de començar a netejar la teva cambra frigorífica.
- Guants de goma
- Ulleres de protecció
- Baietes o draps nets
- Detergent sostenible (o, com a mínim, sense agents tòxics i pH entre 4 i 9)
- Desinfectant sostenible (o, com a mínim, un aprovat per la FDA)
- Aigua calenta (entre 30° i 50°)
- Raspall de truges suaus (opcional)
Els 10 passos per a netejar, desinfectar i mantenir una cambra frigorífica de manera eficaç
1. Buidar per complet la cambra frigorífica
El primer pas per a netejar i desinfectar una cambra frigorífica correctament és buidar-la per complet. Encara que no utilitzarem productes tòxics això evitarà que tot el que conté no es vegi alterat per l’aigua o les aromes d’alguns detergents.
Per a això, quitació tots els aliments, begudes, calaixos, prestatges i qualsevol altre objecte que pogués contenir. Aprofita aquest moment per a retirar-los qualsevol excés de gel que poguessin tenir. Recorda que és important no trencar la cadena de fred. No et preocupis pel gebre que quedi dins de la cambra, ens ocuparem després.
Aquest és el moment perfecte per a revisar els aliments que conté i, si algun està caducat o en mal estat, rebutjar-ho de manera segura.
2. Descongelar la cambra frigorífica
Després de buidar la cambra frigorífica, és important descongelar-la per complet. Per a això simplement tens desconnectar-la de la font d’alimentació i deixar que el gel es fongui per complet.
Ets del que no pot esperar? A continuació, et donem alguns trucs, però, si us plau, no usis ganivets, rasquetas ni eines punxants, ja que podrien danyar a l’equip o, encara pitjor, a tu. Per a descongelar més ràpid pots introduir recipients amb aigua calenta dins de la cambra frigorífica i tancar-la posteriorment. El vapor ajudarà al fet que el gel es fongui molt més ràpid.
Una vegada que el gel s’hagi fos, utilitza una baieta o drap per a netejar l’excés d’aigua. Si la cambra fa temps que no es neteja i té molt gel et recomanem situar superfícies absorbents com a esponges en zones clau.
3. Netejar la cambra frigorífica detalladament
Ja està totalment descongelada? És l’hora de netejar-la. Et recomanem un detergent sostenible, ja que no són tòxics i són solubles en aigua. Combina-ho amb l’aigua calenta per a netejar totes les superfícies de la cambra frigorífica, posant especial atenció en zones a parets i zones amb plecs i racons com les portes.
Per a arribar a les zones més complicades, et recomanem utilitzar un raspall de truges suaus. Et permetrà atrapar millor la brutícia acumulada en cantonades i els racons.
4. Desinfectar la cambra frigorífica
Com sabràs, quan es tracta de la salut de les persones, no n’hi ha prou amb netejar: és necessari desinfectar. Això ens permetrà eliminar qualsevol bacteri o microorganisme que pugui quedar.
Per a aquesta tasca et tornem a recomanar un producte sostenible, ja que a més de desinfectar, ho fan d’una manera segura per a tu, els teus clients i el planeta. Aplica-ho en totes les superfícies de la cambra frigorífica, incloent prestatges, parets i portes. Assegura’t de seguir les instruccions del fabricant per a usar el desinfectant de manera adequada, ja que alguns poden requerir d’un aclarit o neteja posterior.
5. Important: no oblidis la neteja de prestatges i calaixos
Els prestatges i calaixos són una part clau de qualsevol clau frigorífica ja que són els que solen estar més en contacte amb els aliments. No obstant això, solen ser els grans oblidats.
Abans de col·locar-los és moment de fer amb ells el mateix que hem fet amb l’interior: primer netejar amb aigua tèbia i detergent i, posteriorment, desinfectar. Ara sí ja estan llestos per a tornar al seu lloc.
6. Altres parts clau: condensadors i ventilacions
Revisa totes dues parts i assegura’t del seu estat òptim. Per a això elimina qualsevol excés de brutícia que poguessin tenir pegades o al voltant i, en el cas de les reixetes de ventilació, et recomanem també aplicar desinfectant.
7. El moment perfecte per a manteniment i reparacions
Llums, juntes brutes o trencades, esgarrapades, òxid… tots aquests elements poden empitjorar el rendiment de la teva cambra frigorífica, per la qual cosa és una excel·lent idea revisar-los i oferir-los el manteniment indicat. Anem a pams:
Com saps, les llums són clau per a facilitar la visualització dels aliments emmagatzemats. Però amb el temps acumulen brutícia o pols en ells, la qual cosa redueix la seva lluentor i, per tant, la visibilitat. Per a la seva neteja utilitza un drap humit (amb la cambra frigorífica sempre desconnectada)
Les juntes de la porta també són crítiques per a l’eficàcia de la cambra frigorífica. Si les juntes estan gastades o danyades, l’aire fred pot escapar, la qual cosa porta a un augment en la temperatura de la cambra i una major càrrega de treball per al sistema de refrigeració. A més, és un lloc que li encanta a la floridura i altres partícules potencialment tòxiques. Inspecciona regularment les juntes de la porta, neteja-les amb un drap xopat amb una mescla de detergent i aigua tèbia o reemplaça-les si trobes signes de desgast o mal.
L’òxid és un altre dels elements a tenir en compte, especialment entre cambres frigorífiques més antigues o exposades a ambients molt humits. Per a eliminar-ho et recomanem barrejar una part de bicarbonat amb dos d’aigua i aplicar la mescla sobre la taca d’òxid amb un drap. Deixa-la treballar uns minuts i retira-la amb un drap mullat.
Finalment, tenim les esgarrapades o pèrdues de pintura. Per a arreglar-les usa pintura epoxi amb un pinzell i deixa assecar.
Una vegada acabis, ja pots tornar a connectar la cambra frigorífica.
8. Controla la humitat
Encara que ja torna a estar en funcionament, el procés d’higiene de la nostra cambra frigorífica no acaba. La humitat pot ser un problema en les cambres frigorífiques, ja que pot crear un ambient propici per al creixement de bacteris i floridura.
Per a evitar aquest problema, és important controlar la humitat dins de la cambra frigorífica. Has de mantenir la humitat relativa per sota del 85% per a evitar la condensació i el creixement de bacteris.
Per a mantenir els nivells d’humitat adequats, assegura’t de mantenir la cambra frigorífica ben ventilada i evita emmagatzemar aliments que estiguin calents o humits. També és recomanable usar deshumidificadores o ventiladors per a ajudar a controlar la humitat en la cambra frigorífica.
9. Realitza un manteniment preventiu regular
A més de les tasques de neteja i desinfecció regulars, és important realitzar un manteniment preventiu regular en la cambra frigorífica. Això pot incloure la inspecció dels components del sistema de refrigeració, la lubricació dels motors i les peces mòbils, i la reparació o reemplaçament de les peces desgastades o danyades.
El manteniment preventiu pot ajudar a prolongar la vida útil de la cambra frigorífica i prevenir problemes costosos a llarg termini. Consulta el manual de l’usuari o contracta a un tècnic especialitzat en refrigeració per a realitzar un manteniment preventiu en la teva cambra frigorífica de manera regular.
10. Verificació final y registre
Una vegada que hagis acabat amb la neteja i desinfecció de la cambra frigorífica, és important fer una verificació final per a assegurar-te que tot estigui en ordre.
Verifica que totes les àrees hagin estat netejades i desinfectades adequadament. Assegura’t que els prestatges, les parets, el sòl i el sostre estiguin completament secs abans de tornar a col·locar els productes en la cambra.
També és important mantenir un registre de la neteja i desinfecció de la cambra frigorífica. Mantingues un registre detallat de cada neteja i desinfecció, incloent la data, els productes químics utilitzats i qualsevol altra observació rellevant.
Això t’ajudarà a portar un registre adequat i a planificar la pròxima neteja i desinfecció de la cambra.
Extra. Forma als teus empleats en la correcta neteja i desinfecció de la teva cambra frigorífica
Netejar i desinfectar la cambra frigorífica no ha de ser responsabilitat exclusiva de l’encarregat de manteniment o de l’equip de neteja.
Tots els empleats que treballen en la cambra frigorífica han de ser conscients del seu bon ús i les millors pràctiques de neteja i desinfecció per a garantir la seguretat alimentària.
Assegura’t que els teus empleats coneguin els procediments de neteja i desinfecció que es realitzen en la cambra frigorífica del teu negoci.
Necessites més informació en la formació d’equips de neteja o assessorament en la higiene de mercats o locals de restauració? Consulta’ns.
